La recette du Houmous
Arrêtez tout !
Le Chef du restaurant Le Bel Ami à Etretat nous dévoile sa recette de houmous !
Ce même houmous vendu en trio… Saviez-vous qu’il était solidaire : à chaque houmous dégusté, 1€ est versé au Cèdre Solidarity.
Les ingrédients :
300 grammes de pois chiches
1 càs de bicarbonate
15 grammes d’acide ascorbique
20 grammes de sel
200 grammes de tahiné
200 grammes d’huile d’arachide
huile d’olive
1 pincée de piment d’espelette
La recette :
Placer les pois chiches à tremper pendant 12 heures dans un bac.
Mettre à cuire les pois chiches avec une cuillère de bicarbonate de sodium alimentaire.
Une fois cuits débarrasser dans un bac perforé.
Mixer les pois chiches, un peu d’eau, l’acide ascorbique, le sel et le tahiné dans un cutter.
Finir en ajoutant l’huile d’arachide.
Pour le dressage :
Après avoir débarrassé le houmous dans un bac, dresser un tas dans une assiette et étaler à l’aide d’une cuillère pour faire un trou. Mettre un filet d’huile d’olive et parsemer de piment d’Espelette.
Astuce :
Pour calculer le poids des pois chiches crus/cuits : appliquer un coefficient de 3.
Et si vous aimez cuisiner et pâtisser, rendez-vous dans les Gourmandises Libanaises de notre Blog !
