Houmous chocolat, sorbet myrtilles

Le Chef Serge Almachaalany nous dévoile une nouvelle recette gourmande, un dessert avec le houmous en star !

Les ingrédients :

Pour la crème houmous chocolat :

• 100 grammes de pois chiches secs

• 40 grammes de cacao

• 10 grammes de sucre vanillé

• 40 grammes de sucre glace

  Pour la ganache montée au chocolat :

• 300 grammes de crème à 35% 

• 100 grammes de lait

• 100 grammes de chocolat noir à 70%

  Pour le biscuit aux quatre épices :

• 50 grammes de farine

• 50 grammes de beurre

• 50 grammes de sucre

• 50 grammes de poudre d’amandes

• une cuillère à café de mélange 4 épices

• 50g de myrtilles
  

  La recette :

  Réalisation de la crème houmous et chocolat :

  Mettre à tremper les pois chiches pendant 12 heures.

  Puis les cuire avec une petite cuillère de bicarbonate de soude.
  Laisser refroidir puis égoutter et mixer avec le cacao, le sucre vanillé et le sucre glace. Débararraser dans un bol.

  Réalisation de la ganache montée au chocolat :

  Mettre le chocolat dans un bol.

  Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis ajouter la crème. Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur. Monter comme une chantilly.

  Mélanger les 2 appareils. Les mettre dans une poche à pâtisserie.

  
  Réalisation du biscuit :
  Dans un batteur, mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre et le mélange de 4 épices.

  Puis étaler la pâte finement. A l’aide d’un emporte-pièce rond, couper le biscuit. Le diviser en 2 pour obtenir 2 demi-cercles.

  Cuire à 180 degrés pendant 7 minutes.

  
  Le montage :
  Sur un demi-cercle, étaler une couche de mouse de houmous au chocolat. Déposer le deuxième demi-cercle dessus. Décorer avec la mousse houmous et chocolat en formant des lignes à l’aide de la poche à pâtisserie.
  Ajouter les myrtilles coupées en 2 et quelques fleurs, des pensées.
  Servir le dessert avec une boule de sorbet myrtille.

  Sahtein !